Caractéristiques uniques des bactéries lactiques dans les produits laitiers marocains

Une récente étude scientifique marocaine a révélé que les produits laitiers locaux traditionnels contiennent des souches uniques de bactéries lactiques possédant des propriétés prometteuses en matière de santé, de sécurité alimentaire et de probiotiques. Plusieurs institutions académiques et nationales ont participé à ces travaux de recherche, qui ont porté sur l’examen de dizaines d’isolats prélevés à partir de lait cru, de fromage, de lben et de raib.

L’équipe de recherche a soumis les isolats à une vaste série de tests en laboratoire simulant l’environnement du système digestif, tels que l’acidité, les sels biliaires, le lysozyme et le phénol. Les résultats ont montré que plus de la moitié des isolats ont réussi à tolérer diverses conditions de stress, enregistrant des niveaux d’activité antioxydante élevés, atteignant jusqu’à 87 % pour les meilleures souches.

Deux souches ont dominé le classement général sur la base de l’indice de potentiel probiotique cumulé, qui combine les résultats de résistance, de sécurité et de fonctions biologiques. Certains isolats ont également démontré une capacité remarquable à inhiber la croissance de plusieurs types de bactéries associées aux maladies et à la contamination alimentaire, renforçant ainsi leur importance future dans les industries agroalimentaires appliquées.

Les chercheurs soulignent que ces résultats restent dans le cadre d’essais préliminaires en laboratoire, insistant sur la nécessité de passer au séquençage génomique complet et à des essais biologiques dans des produits alimentaires réels. Ces étapes ultérieures visent à confirmer avec précision la sécurité et l’absence de facteurs de virulence avant d’envisager l’utilisation réelle de ces souches au niveau local.